Macchina commerciale per la produzione di udon
Panoramica del prodotto
| Altamente integrato
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| Funzionamento semplice
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| Capacità: 200 porzioni/ora
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| 0 additivo
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1. Impastare a mano, mescolare accuratamente e incorporare l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Il processo di lievitazione dell'impasto dura fino a 10 ore per due volte, per stimolare le proteine e risvegliare la vitalità dell'impasto.
3. Cinque volte di aggiustamento e sovrapposizione per formare un glutine a rete compatto e resistente.
4. Laminazione bionica intelligente a 12 fasi per prevenire danni da glutine e laminazione ripetuta in verticale e in orizzontale per rendere i noodles elastici e lisci.
5. Impostazione con un solo pulsante, taglio uniforme, larghezza regolabile, permette di preparare diversi tipi di pasta, come pasta liscia, udon, tagliatelle, pasta in umido, ecc.
Parametri dell'apparecchiatura
| Capacità | capacità della macchina miscelatrice | Peso della macchina | Energia | Dimensione | Alimentazione elettrica |
| 250-300 porzioni/ora | 12,5 kg/lotto | 470 kg | 1,5 kW | 1335*880*1365 mm | 220V 50Hz |
Processo tecnologico
Impastare
Maturazione dell'impasto
Pressatura dell'impasto
Maturazione dell'impasto
Raccolta di noodles
Taglio
Laminazione dell'impasto
Contenuto del servizio
01
Controllo intelligente
02
Impostazione con un solo pulsante
03
Altamente integrato
04
Negozio di noodle di 1 m³
Introduzione alle attrezzature principali
sezione di impasto
Il design della struttura meccanica segue le caratteristiche dell'"imitazione artificiale". Durante il processo di impasto, la bacchetta di miscelazione è realizzata a forma di dito, compiendo un'azione di miscelazione simile a quella umana, in modo da mescolare rapidamente e uniformemente, consentendo all'acqua e all'impasto di amalgamarsi completamente.
Il processo di impasto dura 5 minuti e ogni volta si impastano 15 kg di impasto. L'acqua viene aggiunta due volte: la prima volta si aggiunge acqua e si mescola per 3 minuti, in modo che la farina e il liquido si amalgamino e l'impasto venga impastato continuamente per iniziare a produrre tessuto di glutine.
Dopo la seconda aggiunta d'acqua, le piccole particelle iniziano ad aggregarsi e ad ingrandirsi. Il tempo di mescolamento in questa fase è di 2 minuti. Questo permette di evitare di danneggiare l'impasto e di mantenerlo allo stato ottimale, con particelle sciolte, granulometria uniforme, colore uniforme, consistenza piena, lavorabile a mano in una palla e sfregata delicatamente per ottenere particelle compatte.
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Nel processo di produzione dei noodles freschi, la maturazione dell'impasto è una fase molto importante. L'impasto, sia nella sua forma base che in quella in pezzi, viene sottoposto a una doppia maturazione in una camera a temperatura e umidità controllate, per oltre 8 ore. Questo processo permette una migliore amalgama di acqua e farina, consente all'impasto di sgonfiarsi, allevia la pressione del glutine e attiva gli enzimi. I risultati delle misurazioni effettuate dopo la seconda maturazione mostrano un miglioramento significativo della durezza, dell'elasticità e della masticabilità, con un conseguente notevole miglioramento del sapore dei noodles.
Reparto di pressatura dell'impasto
La pressa per impasto riproduce la perfetta consistenza dell'impasto tradizionale lavorato a mano. L'impasto lievitato viene posto nella pressa e pressato. Dopo la prima pressatura, l'impasto viene piegato a metà, ruotato di 90°, pressato nuovamente e il processo viene ripetuto 5 volte.
Questa fase rappresenta il processo di formazione che collega il tessuto di glutine con una robusta rete di tessuto. Un numero insufficiente di cicli di formatura impedirebbe al tessuto di glutine di formare una struttura perfetta. Al contrario, un numero eccessivo di cicli distruggerebbe il tessuto di glutine, impedendo alla pressa per impasto di formare una struttura reticolare compatta, conferendo così ai noodles una consistenza più elastica.
sezione di laminazione dell'impasto
La stesura dell'impasto consiste nel stenderlo gradualmente a una determinata velocità senza distruggere il tessuto glutinoso. A seconda dello stato dell'impasto, della temperatura, della quantità di acqua aggiunta e di altre condizioni, il miglior effetto di stesura si ottiene applicando una pressione adeguata.
La macchina per noodles udon bionica è dotata di un dispositivo di traslazione a 12 stadi, che regola la larghezza del rullo a sezioni e stende gradualmente l'impasto fino a renderlo sottile, alternando la direzione verticale e orizzontale. Questo processo uniforma l'umidità dell'impasto e compatta la rete di glutine, ponendo le basi per un sapore eccellente.
Allo stesso tempo, uno strumento di misurazione è configurato per monitorare lo spessore dell'impasto in tempo reale, garantendo in modo più intelligente lo spessore uniforme delle tagliatelle fresche.
Sezione di taglio
Per quanto buono sia l'impasto, se il taglio finale non viene eseguito correttamente, non si otterranno dei noodles deliziosi. Lo spessore e il rapporto d'aspetto dei noodles sono correlati al loro aspetto dopo la cottura.
Il dispositivo automatico per il taglio della pasta elimina la necessità di affidarsi all'intuito e all'esperienza. Permette di regolare liberamente e in modo flessibile la larghezza delle tagliatelle tra 1 e 40 mm, garantendo che la pasta assorba completamente il brodo, ottenendo una pasta fresca e deliziosa e soddisfacendo appieno le esigenze dei consumatori.
Panoramica del prodotto
| Negozio di noodles freschi |
| Negozio di noodles
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| Mense
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| Ristoranti a catena
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| Supermercato
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| Negozio di noodles freschi |
La macchina per noodles udon HICOCA è altamente integrata, occupa solo 1 m² di spazio, è facile da usare, estremamente efficiente e può produrre 300 porzioni di noodles all'ora. È un vero e proprio negozio di noodles "da un metro quadro".
La macchina bionica per la produzione di noodles udon ha un'ampia gamma di applicazioni, tra cui negozi di noodles, mense aziendali, catene di ristoranti, ecc. Per i negozi di noodles, questa attrezzatura può aiutare ad aprire un'attività e avviare un'impresa. Anche chi non ha esperienza nella preparazione dei noodles può aprire un negozio. Per le mense aziendali, i dipendenti possono anche gustare i piatti dei "negozi di noodles di alta qualità" direttamente nel ristorante, permettendo ai clienti di assaporare i "noodles fatti a mano" preparati al momento, con una consistenza elastica e un aroma intenso.
