Macchina intelligente per la produzione di noodles udon
Impastate l'impasto come fareste a mano, mescolando accuratamente e incorporando acqua.
Un doppio processo di riposo, della durata massima di 10 ore, stimola gli albumi e rivitalizza l'impasto.
Cinque livelli di regolazione della pressione e la sovrapposizione delle pressioni creano una rete di glutine densa e resistente.
La sfogliatrice bionica intelligente a 12 fasi previene la degradazione del glutine, arrotolando ripetutamente l'impasto in verticale e in orizzontale per una consistenza liscia e gommosa.
Le impostazioni a un solo tocco garantiscono tagli uniformi con larghezza regolabile, consentendo di creare una varietà di formati di pasta, tra cui pasta liscia, udon, tagliatelle e pasta in umido.
Parametri del prodotto
| Velocità di produzione | Capacità del recipiente per impastare | Qualità della macchina | Energia | Dimensioni | Alimentazione elettrica |
|---|---|---|---|---|---|
| 250-300 copie/ora | 12,5 kg/vaso | 470 kg | 1,5 kW | L1335×P880×A1365(mm) | 220 V 50 Hz |
Processo
Caratteristiche
Introduzione alla progettazione autonoma del nucleo
1Dispositivo per impastare
Il design meccanico emula il lavoro manuale. Durante il processo di impasto, le fruste di miscelazione sono realizzate a forma di dita, creando un movimento simile a quello di una mano umana, consentendo una miscelazione rapida e uniforme e garantendo un'amalgama completa dell'acqua e dell'impasto.
Il processo di impasto richiede 5 minuti, per ogni lotto di 15 kg di impasto. L'acqua viene aggiunta in due fasi. La prima fase consiste nel mescolare per 3 minuti, permettendo alla farina e alla soluzione di amalgamarsi e di iniziare a formare il glutine.
Dopo il secondo passaggio, le particelle più piccole iniziano ad aggregarsi e ad ingrandirsi. Il tempo di mescolamento durante questa fase è di 2 minuti. Questo impedisce di danneggiare l'impasto e garantisce che rimanga morbido, uniforme per dimensioni e colore, e che abbia sufficiente elasticità per formare una palla quando viene tenuto in mano e impastato delicatamente.
2Lascia lievitare l'impasto
La lievitazione dell'impasto è una fase cruciale nella produzione di pasta fresca. L'impasto viene lasciato riposare due volte, sia in massa che in blocchi, in una camera a temperatura e umidità controllate per almeno otto ore. Questo processo permette all'acqua e alla farina di amalgamarsi meglio, consentendo all'impasto di rilasciare aria, alleviando la pressione del glutine e attivando gli enzimi. Le misurazioni effettuate sulla pasta dopo questa seconda lievitazione mostrano miglioramenti in termini di consistenza, elasticità e masticabilità, con un significativo incremento della texture.
3Tagliatelle pressate
La pressa per impasto ricrea la perfetta consistenza dell'impasto tradizionale lavorato a mano. L'impasto lievitato viene inserito nella pressa e pressato. Dopo la prima pressatura, l'impasto viene piegato a metà, ruotato di 90 gradi e pressato nuovamente, ripetendo questo processo per cinque volte.
Questa fase rinforza il tessuto di glutine, formando una rete robusta. Una pressione insufficiente si traduce in una struttura di glutine incompleta. Una pressione eccessiva, invece, può danneggiare il glutine. Pertanto, la pressa per impasto crea efficacemente una rete compatta, che conferisce alla pasta una consistenza più elastica.
4Stendete i noodles
La stesura dell'impasto consiste nel farlo rotolare gradualmente a velocità controllata, assicurandosi che la struttura del glutine non venga danneggiata. L'effetto di stesura ottimale si ottiene regolando la pressione di stesura in base alle condizioni dell'impasto, alla temperatura e alla quantità d'acqua aggiunta.
La macchina per noodles Udon Bionic è dotata di un meccanismo a 12 velocità che regola la larghezza dei rulli in fasi, assottigliando gradualmente l'impasto alternando direzioni verticali e orizzontali. Questo processo garantisce una distribuzione più uniforme dell'umidità nell'impasto e una rete di glutine più compatta, ponendo le basi per una consistenza superiore.
Inoltre, uno strumento di misurazione monitora lo spessore dell'impasto in tempo reale, garantendo uno spessore uniforme durante la produzione di prodotti freschi con un approccio più intelligente.
5Sezioni
Anche l'impasto migliore non produrrà dei noodles deliziosi se la fase finale di taglio non viene eseguita correttamente. Lo spessore e il rapporto d'aspetto dei noodles sono fondamentali per il loro aspetto dopo la cottura.
Il dispositivo automatico per il taglio della pasta elimina la necessità di intuizione ed esperienza. La larghezza della pasta tagliata può essere regolata in modo flessibile tra 1 e 40 mm, garantendo che la pasta assorba completamente il brodo, ottenendo così una pasta deliziosa e fresca che soddisfa appieno le esigenze dei consumatori.
Onorificenze e qualifiche
