"Dopo aver lavorato fino a tardi la notte, sono abituata a mangiare una pentola calda autoriscaldante o una confezione di spaghetti con lumache per placare la fame", ha detto la signora Meng della famiglia Beipiao al giornalista del "China Business Daily". È comodo, gustoso ed economico, perché per lei la praticità è fondamentale.
Allo stesso tempo, il giornalista ha scoperto che il settore dei cibi pronti e veloci ha attirato l'attenzione dei capitali. Recentemente, il marchio di fast food in busta "Cooking Bag" e il marchio di fast food "Bagou" hanno completato nuovi round di finanziamento. Secondo statistiche incomplete fornite dal giornalista, dall'anno scorso il finanziamento totale del settore dei cibi pronti e veloci ha superato 1 miliardo di yuan.
Molti intervistati ritengono che il rapido sviluppo del cibo di convenienza e del fast food sia legato all'economia del "restare a casa", all'economia della pigrizia e all'aggiornamento tecnologico. Il sottosviluppo è diventato inevitabile.
Zhu Danpeng, analista del settore alimentare cinese, ritiene che il mercato degli alimenti pronti e del fast food abbia ancora ampi margini di sviluppo. Ha inoltre affermato: "Con il progressivo incremento del dividendo demografico della nuova generazione, il settore degli alimenti pronti vivrà un periodo di rapida crescita per i prossimi 5-6 anni".
Traccia calda
"In passato, quando si parlava di praticità e fast food, venivano subito in mente i noodles istantanei. Poi, con la diffusione su internet dei noodles con lumache, il loro acquisto è aumentato notevolmente. Probabilmente a causa delle frequenti ricerche online, la piattaforma di e-commerce consigliava sempre più prodotti istantanei in base alle preferenze personali. Mi sono resa conto che ci sono tantissimi nuovi marchi e un'ampia gamma di categorie", ha dichiarato la signora Meng ai giornalisti.
Come ha affermato la signora Meng, negli ultimi anni il settore dei cibi pronti e del fast food ha continuato ad espandersi, con un numero sempre maggiore di operatori che vi partecipano. Secondo i dati di Tianyancha, sono oltre 100.000 le imprese che operano nel settore dei "cibi pronti". Inoltre, dal punto di vista dei consumi, il tasso di crescita delle vendite di cibi pronti e fast food è piuttosto evidente. Secondo le statistiche di Xingtu, durante la promozione "6.18" appena conclusa, le vendite online di cibi pronti e fast food sono aumentate del 27,5% su base annua.
Il rapido sviluppo del settore della ristorazione veloce e dei prodotti di convenienza è trainato da diversi fattori. Xu Xiongjun, fondatore di Jiude Positioning Consulting Company, ritiene che "sotto l'influenza di fattori quali l'economia del lavoro da casa, l'economia della pigrizia e l'economia del lavoro individuale, il settore della ristorazione veloce e dei prodotti di convenienza ha registrato una rapida crescita negli ultimi anni. Allo stesso tempo, le aziende stesse continuano a introdurre prodotti pratici ed economici, il che contribuisce alla forte espansione del settore".
Liu Xingjian, socio fondatore di Daily Capital, ha attribuito la prosperità del settore ai cambiamenti nella domanda e nell'offerta. Ha affermato: "Le abitudini di consumo sono cambiate negli ultimi anni. La diversificazione della domanda dei consumatori ha favorito la comparsa di nuovi prodotti. Inoltre, ciò è anche legato allo sviluppo industriale e all'aggiornamento tecnologico".
Sulla scia della crescente domanda dei consumatori, il settore dei cibi pronti e del fast food ha raggiunto un valore di 100 miliardi di yuan. Il "Rapporto di analisi del settore dei cibi pronti e del fast food 2021", pubblicato da CBNData, ha evidenziato che il mercato interno dovrebbe superare i 250 miliardi di yuan.
In questo contesto, negli ultimi due anni si sono susseguite numerose notizie di finanziamenti nel settore del fast food. Ad esempio, Bagou ha recentemente completato un round di finanziamento Pre-A da decine di milioni di yuan, e anche Cooking Bags ha concluso un round Pre-A da quasi 10 milioni di yuan. Inoltre, Akuan Foods punta alla quotazione in borsa dopo aver completato diversi round di finanziamento. In tre anni, a partire da HiPot, ha portato a termine ben 5 round di finanziamento, tra cui quelli di Hillhouse Capital e di altre note istituzioni finanziarie.
Liu Xingjian ha sottolineato che "i marchi nuovi e all'avanguardia che hanno ottenuto finanziamenti godono di determinati vantaggi in termini di catena di approvvigionamento, tecnologia e conoscenza dei consumatori. Ad esempio, l'integrazione della catena di approvvigionamento, l'ottimizzazione della linea di costo e il miglioramento dell'esperienza gustativa dei consumatori attraverso innovazioni tecnologiche, ecc., sono elementi fondamentali. È inoltre necessario comprendere le esigenze degli utenti. La logica alla base del prodotto è quella di ottimizzarlo costantemente per renderlo pratico, gustoso e conveniente, e questi prodotti ottengono naturalmente buoni risultati in termini di vendite dinamiche e tassi di riacquisto."
Segmenti del mercato dei videogiochi
Il giornalista ha esaminato diverse piattaforme di e-commerce e ha scoperto che attualmente esiste un'ampia varietà di prodotti alimentari veloci e pratici, tra cui hot pot autoriscaldanti, pasta, porridge istantaneo, spiedini, pizza, ecc., e le categorie mostrano una tendenza alla diversificazione e alla segmentazione. Inoltre, anche i gusti dei prodotti sono ulteriormente suddivisi, come ad esempio i noodles con lumache di Liuzhou, i noodles di riso di Guilin, i noodles misti di Nanchang e i noodles misti con strutto di Changsha, lanciati dall'azienda in base alle caratteristiche locali.
Inoltre, il settore ha ampliato e suddiviso gli scenari di consumo di cibo comodo e veloce, che attualmente includono scenari di consumo come il cibo per una persona, il cibo per famiglie, la nuova economia degli spuntini notturni, le scene all'aperto e la condivisione in dormitorio.
A questo proposito, Liu Xingjian ha affermato che, quando un settore raggiunge un certo livello di sviluppo, è inevitabile il passaggio da uno sviluppo estensivo a una gestione più mirata. I marchi emergenti devono quindi cercare percorsi di differenziazione all'interno di settori specifici.
"L'attuale suddivisione e l'evoluzione del settore sono il risultato dell'aggiornamento del lato dei consumatori, che impone l'innovazione e l'ammodernamento del lato industriale. In futuro, l'intero settore cinese degli alimenti pronti entrerà in una situazione di competizione a tutto tondo e multidimensionale, e la forza del prodotto diventerà il fattore chiave per le imprese che vogliono affermarsi nel settore. La chiave per superare le barriere all'ingresso", ha affermato Zhu Danpeng.
Il professor Sun Baoguo, accademico dell'Accademia cinese di ingegneria, ha sottolineato che la direzione principale per lo sviluppo futuro del cibo pronto, e persino della cucina cinese, si riassume in quattro parole: "sapore e salute". Lo sviluppo dell'industria alimentare dovrebbe essere orientato al gusto e alla salute.
Di fatto, la "salutarizzazione" del cibo pronto e veloce è una delle direzioni di modernizzazione e trasformazione industriale degli ultimi anni, e molte aziende stanno passando al cibo salutare attraverso l'innovazione tecnologica. Prendiamo ad esempio la categoria dei noodles istantanei. La salubrità di questo tipo di prodotto si riflette principalmente nella riduzione dell'olio e nell'aumento del valore nutrizionale. Secondo la presentazione ufficiale di Jinmailang, l'azienda soddisfa le esigenze dei consumatori di "ridurre olio, sale e zucchero" grazie alla tecnologia di cottura senza frittura e alla tecnologia di liofilizzazione FD. Oltre ai noodles istantanei, nel mercato del cibo pronto e veloce sono emersi molti nuovi prodotti e marchi focalizzati sulla salute, come la zuppa istantanea di gallina con particolare attenzione al valore nutrizionale, i noodles freddi di konjac a basso contenuto di grassi, i noodles di alghe, ecc.; e marchi all'avanguardia focalizzati su salute e basso contenuto calorico come Super Zero, Orange Run, ecc.
I prodotti innovativi comportano un aumento dei costi. Il responsabile di uno stabilimento di trasformazione alimentare nell'Henan ha dichiarato ai giornalisti: "Per sviluppare nuovi prodotti salutari, il nostro stabilimento ha costruito un laboratorio interno per i prodotti sviluppati internamente e per i test sui prodotti finiti, ecc., ma questo ha anche comportato un aumento dei costi". Cai Hongliang, fondatore e presidente del marchio di pentole Zihai, ha affermato ai media: "L'utilizzo della tecnologia di liofilizzazione ha quadruplicato i costi correlati". Liu Xingjian ha sottolineato: "In un'epoca in cui ci si affidava a un grande successo per conquistare il mondo, le imprese devono continuamente innovare le linee di prodotto, ridurre i costi e soddisfare la domanda dei consumatori, il che mette anche alla prova le capacità della catena di approvvigionamento delle imprese".
È opportuno notare che molte aziende hanno iniziato a migliorare le proprie catene di approvvigionamento. Secondo le informazioni pubbliche, Akuan Foods possiede cinque stabilimenti di produzione e fornisce servizi OEM per molti marchi noti. Zihi Pot ha investito in oltre una dozzina di stabilimenti a monte della filiera, con l'obiettivo di partecipare attivamente alla produzione di piatti e altri ingredienti e di controllare le prestazioni in termini di costi.
Fang Ajian, fondatore e CEO di Bagou, ha affermato che, sebbene la tendenza alla standardizzazione della ristorazione abbia spinto all'ottimizzazione della catena di approvvigionamento del fast food e dei prodotti pronti, per alcuni prodotti il sistema di approvvigionamento del fast food non dispone di una soluzione pronta all'uso in termini di ripristino del gusto; inoltre, la dipendenza a lungo termine dalle fabbriche a monte e la mancanza di motivazione a iterare il processo produttivo implicano che l'aggiornamento della catena di approvvigionamento debba essere completato dal lato della domanda. Ha aggiunto: "Bagou attualmente controlla i principali anelli della catena di produzione e riduce i costi di produzione attraverso la tracciabilità dei costi e una profonda trasformazione della catena di approvvigionamento. Grazie a un anno di impegno, il costo totale di appalto dell'intera gamma di prodotti è stato ridotto del 45%".
La competizione tra marchi vecchi e nuovi sta accelerando
Il giornalista ha notato che gli attuali operatori nel mercato dei cibi pronti e del fast food si dividono principalmente in marchi emergenti come Lamenshuo, Kongke e Bagou, e marchi tradizionali come Master Kong e Uni-President. Le diverse aziende hanno priorità di sviluppo differenti. Attualmente, il settore è entrato in una fase di sana competizione tra marchi nuovi e vecchi. I marchi tradizionali si mantengono al passo con le tendenze lanciando nuovi prodotti, mentre i nuovi marchi si impegnano a fondo su categorie innovative e marketing dei contenuti per differenziarsi dalla concorrenza.
Zhu Danpeng ritiene che i produttori tradizionali godano già di un marchio consolidato, di economie di scala e di linee di produzione mature, ecc., e che quindi non sia difficile innovare, migliorare e iterare. Per i nuovi marchi, invece, è ancora necessario perseguire una catena di fornitura completa, stabilità qualitativa, innovazione del mercato, miglioramento del sistema di assistenza, rafforzamento della fidelizzazione della clientela, ecc.
A giudicare dalle azioni delle imprese tradizionali, aziende come Master Kong e Uni-President si stanno orientando verso il segmento di fascia alta. All'inizio di quest'anno, Jinmailang ha lanciato il marchio di lusso Ramen Fan; in precedenza, Master Kong aveva lanciato marchi di lusso come "Suda Noodle House"; Uni-President ha lanciato una serie di marchi di lusso come "Man-Han Dinner" e "Kaixiaozao", e ha aperto un negozio monomarca ufficiale.
Dal punto di vista delle nuove strategie di branding, Akuan Foods e Kongke stanno percorrendo una strada differenziata. Ad esempio, Akuan Foods ha sfruttato le caratteristiche regionali e ha lanciato quasi 100 articoli come la serie di noodles del Sichuan e la serie di noodles sottili di Chongqing; Kongke e Ramen Said, invece, puntano a un segmento di mercato relativamente inesplorato, concentrandosi prima sulla pasta e poi sul ramen giapponese. Per quanto riguarda i canali di distribuzione, alcuni nuovi marchi hanno intrapreso la strada dell'integrazione online e offline. Secondo il prospetto informativo di Akuan Foods, dal 2019 al 2021, il fatturato derivante dalle vendite online raggiungerà rispettivamente 308 milioni di yuan, 661 milioni di yuan e 743 milioni di yuan, con una crescita annua; anche il numero di rivenditori offline è in aumento, con 677, 810 e 906 punti vendita. Inoltre, secondo Fang Ajian, il rapporto tra vendite online e offline di Bagou è di 3:7 e l'azienda continuerà a utilizzare i canali offline come principale canale di vendita in futuro.
"Oggigiorno, il settore della ristorazione veloce e dei prodotti di convenienza è ancora in fase di segmentazione e al suo interno stanno emergendo nuovi marchi. Gli scenari di consumo, la diversificazione dei gruppi di consumatori e la frammentazione dei canali offrono ancora opportunità ai nuovi marchi di distinguersi", ha affermato Liu Xingjian.
Xu Xiongjun ha dichiarato ai giornalisti: "Che si tratti di un nuovo marchio o di un marchio tradizionale, l'elemento fondamentale è un posizionamento preciso e un'innovazione di categoria, nonché la capacità di soddisfare le preferenze di consumo dei giovani. Inoltre, non si possono ignorare l'importanza di un buon nome e di slogan efficaci".
Data di pubblicazione: 15 dicembre 2022