Analisi丨Unindosi al “percorso” dei piatti precotti, la cucina centrale necessita urgentemente di essere trasformata e ammodernata

Con il graduale sviluppo della tecnologia della catena del freddo, le esigenze dei consumatori in termini di freschezza e gusto degli ingredienti sono in costante aumento. Lo stile di vita frenetico ha favorito la crescita del settore dei piatti pronti. Importanti aziende rinomate vi hanno aderito. I piatti pronti sono diventati anche un modo per alcune piccole aziende di catering e negozi tradizionali di proteggersi dall'impatto della pandemia. Quando si parla di piatti pronti, è fondamentale considerare la "cucina centrale".

La cucina centrale è un centro di distribuzione per la produzione di piatti pronti. Utilizza diverse attrezzature per la lavorazione degli alimenti, che vengono poi distribuiti ai punti vendita della catena per il riscaldamento secondario o per la successiva combinazione e vendita ai clienti. L'utilizzo di una cucina centrale migliora notevolmente l'efficienza della lavorazione degli alimenti e aumenta il valore aggiunto dei prodotti. Ciò consente di massimizzare i profitti dell'azienda e di garantire la costanza della qualità e degli standard igienici dei prodotti.

Secondo un'indagine pubblicata dalla China Chain Store and Franchise Association, attualmente il 74% delle grandi catene di ristorazione in Cina ha costruito le proprie cucine centralizzate. La ragione principale risiede negli evidenti vantaggi che le cucine centralizzate offrono in termini di miglioramento dell'efficienza e stabilizzazione della qualità dei prodotti. Tuttavia, la China Chain Store and Franchise Association ha anche evidenziato, in indagini correlate, che la diffusione delle cucine centralizzate in Cina è relativamente recente, non si è ancora formato uno standard unificato e le relative industrie di supporto sono ancora immature. Attualmente, la maggior parte delle cucine centralizzate è realizzata da catene di ristorazione, il che favorisce l'espansione delle loro cucine di servizio. Tuttavia, a causa della limitata rete di distribuzione, esistono delle limitazioni allo sviluppo futuro del business. Pertanto, con l'ingresso nel mercato dei prodotti ortofrutticoli prefabbricati, è urgente trasformare e modernizzare le cucine centralizzate.

In quanto unità di trasformazione, le strutture e le attrezzature all'avanguardia della cucina centrale influiscono direttamente sul livello di servizio offerto ai consumatori e ai punti vendita della catena. La cucina centrale deve introdurre attrezzature di trasformazione, confezionamento, carico e scarico avanzate, sia nazionali che estere, per migliorare il tasso di utilizzo delle attrezzature e, di conseguenza, aumentare la capacità di trasformazione in uno spazio limitato.

Pur prestando attenzione alla natura avanzata delle attrezzature, la cucina centralizzata dovrebbe gradualmente realizzare l'automazione, la digitalizzazione e la gestione intelligente. Tecnologie come l'Internet delle cose e le piattaforme cloud possono essere applicate progressivamente. Molte cucine centralizzate hanno introdotto sistemi MES ed ERP per implementare il monitoraggio dei big data della produzione alimentare. L'utilizzo della tecnologia informatica per coordinare l'approvvigionamento, la lavorazione e la distribuzione della cucina centralizzata, al fine di ottimizzarne l'efficienza. L'obiettivo dell'utilizzo di una cucina centralizzata per la produzione di piatti preconfezionati è quello di migliorare l'efficienza e ridurre i costi di produzione e manodopera. Tuttavia, a causa del recente sviluppo delle cucine centralizzate in Cina, non si è ancora definito uno standard unificato. Inoltre, la tecnologia nel controllo dell'automazione e in altri aspetti necessita di miglioramenti. La realizzazione dell'automazione, della gestione digitale e della gestione intelligente nella cucina centralizzata contribuisce a migliorare l'efficienza produttiva. Inoltre, consente anche un controllo unificato sul gusto e sulla qualità degli ingredienti.

Con il miglioramento dei meccanismi, dei metodi e del livello di supervisione, alcune cucine centralizzate nel settore della ristorazione si troveranno ad affrontare una vera e propria lotta per la sopravvivenza. Pertanto, le imprese devono accelerare il ritmo di ammodernamento delle cucine centralizzate per realizzare la trasformazione e l'aggiornamento necessari.