Con lo sviluppo graduale del livello di tecnologia della catena del freddo, i requisiti dei consumatori per la freschezza e il gusto degli ingredienti stanno diventando sempre più elevati. Lo stile di vita frenetico ha dato alla luce il vigoroso sviluppo dell'industria dei piatti prefabbricati. Le principali società ben note si sono unite. I piatti prefabbricati sono anche diventati un modo per alcune piccole aziende e negozi di ristorazione tradizionali di salvarsi sotto l'impatto dell'epidemia. Quando si tratta di piatti pre-fatti, dobbiamo coinvolgere la "cucina centrale".
La cucina centrale è un centro di distribuzione della ristorazione per la produzione di piatti prefabbricati. La cucina centrale utilizza una varietà di attrezzature per la trasformazione degli alimenti per elaborare gli alimenti e distribuirlo a catene di negozi per riscaldamento secondario o combinazione da vendere ai clienti. L'uso della cucina centrale migliora notevolmente l'efficienza della lavorazione degli alimenti e aumenta il valore aggiunto dei prodotti. Ciò può massimizzare il profitto dell'impresa e garantire la coerenza dei standard di qualità e igiene del prodotto.
Secondo un sondaggio pubblicato dalla China Chain Store e dalla Franchise Association, attualmente, tra le grandi imprese di catering della catena in Cina, il 74% ha costruito le proprie cucine centrali. Il motivo principale è che la cucina centrale presenta evidenti vantaggi nel migliorare l'efficienza e stabilizzare la qualità del prodotto. Tuttavia, la China Chain Store e l'associazione di franchising menzionate anche nelle relative sondaggi che la cucina centrale nazionale è iniziata relativamente in ritardo, non ha ancora costituito uno standard unificato e le industrie di supporto correlate sono ancora immature. Al momento, la maggior parte delle cucine centrali sono stabilite dalle società di ristorazione a catena, che favoriscono l'estensione delle loro cucine posteriori. Tuttavia, a causa dell'accesso relativamente piccolo sul canale, vi sono limitazioni allo sviluppo del business successivo. Pertanto, entrando nella pista vegetale prefabbricata, la cucina centrale deve essere trasformata e aggiornata urgentemente.
Come unità di lavorazione, le strutture e le attrezzature avanzate della cucina centrale influenzano direttamente il livello di servizio della cucina centrale per consumatori e catene di negozi. La cucina centrale deve introdurre attrezzature avanzate di elaborazione, imballaggio, caricamento e scarico a casa e all'estero per migliorare il tasso di utilizzo dell'attrezzatura, in modo da migliorare la capacità di elaborazione in uno spazio limitato.
Pur prestando attenzione alla natura avanzata delle attrezzature, la cucina centrale dovrebbe anche realizzare gradualmente l'automazione, la digitalizzazione e la gestione intelligente. Le tecnologie come l'Internet of Things e le piattaforme cloud possono essere gradualmente applicate. Molte cucine centrali hanno introdotto sistemi MES ed ERP per implementare il monitoraggio dei big data della produzione alimentare. Utilizzo della tecnologia dell'informazione per abbinare l'approvvigionamento, l'elaborazione e la distribuzione della cucina centrale, in modo da ottimizzare l'efficienza della cucina centrale. Lo scopo dell'utilizzo della cucina centrale per produrre piatti prefabbricati è migliorare l'efficienza e ridurre i costi di produzione e manodopera. Tuttavia, a causa della fine della cucina centrale nazionale, non è stato ancora formato uno standard unificato. E la tecnologia nel controllo dell'automazione e altri aspetti deve essere migliorata. La realizzazione di automazione, gestione digitale e gestione intelligente nella cucina centrale è favorevole al miglioramento dell'efficienza della produzione. Inoltre, può anche ottenere un controllo unificato sul gusto e sul gusto degli ingredienti.
Con il miglioramento del meccanismo di supervisione, dei metodi di supervisione e del livello di supervisione, alcune cucine centrali nel settore della ristorazione dovranno affrontare la sopravvivenza del più adatto. Pertanto, le imprese devono accelerare il ritmo di aggiornamento delle cucine centrali per ottenere trasformazione e aggiornamento.
Tempo post: DEC-06-2022