Analisi丨Entrando nella “pista” dei piatti preconfezionati, la cucina centrale ha urgente bisogno di essere trasformata e riqualificata

Con il graduale sviluppo del livello tecnologico della catena del freddo, le esigenze dei consumatori per la freschezza e il gusto degli ingredienti stanno diventando sempre più elevate.Lo stile di vita frenetico ha dato vita al vigoroso sviluppo dell'industria dei piatti preconfezionati.Vi hanno aderito importanti aziende famose.I piatti preconfezionati sono diventati anche un modo per alcune piccole aziende e negozi di ristorazione tradizionale di salvarsi dall'impatto dell'epidemia.Quando si tratta di piatti preconfezionati, dobbiamo coinvolgere la “cucina centrale”.

La cucina centrale è un centro di distribuzione della ristorazione per la produzione di piatti preconfezionati.La cucina centrale utilizza una varietà di attrezzature per la lavorazione degli alimenti per elaborare il cibo e lo distribuisce alle catene di negozi per il riscaldamento secondario o una combinazione da vendere ai clienti.L'uso della cucina centrale migliora notevolmente l'efficienza della lavorazione degli alimenti e aumenta il valore aggiunto dei prodotti.Ciò può massimizzare il profitto dell'impresa e garantire la coerenza della qualità del prodotto e degli standard igienici.

Secondo un sondaggio pubblicato dalla China Chain Store and Franchise Association, attualmente, tra le grandi catene di catering in Cina, il 74% ha costruito le proprie cucine centrali.Il motivo principale è che la cucina centrale presenta evidenti vantaggi nel migliorare l'efficienza e stabilizzare la qualità del prodotto.Tuttavia, la China Chain Store and Franchise Association ha anche menzionato in sondaggi correlati che la cucina centrale domestica è iniziata relativamente tardi, non ha ancora formato uno standard unificato e le relative industrie di supporto sono ancora immature.Al momento, la maggior parte delle cucine centrali sono istituite da società di catering in catena, il che favorisce l'estensione delle loro cucine posteriori.Tuttavia, a causa dell'accesso al canale relativamente piccolo, ci sono limitazioni al successivo sviluppo del business.Pertanto, entrando nel percorso vegetale prefabbricato, la cucina centrale deve essere trasformata e aggiornata con urgenza.

In quanto unità di elaborazione, le strutture e le attrezzature avanzate della cucina centrale influiscono direttamente sul livello di servizio della cucina centrale per i consumatori e le catene di negozi.La cucina centrale deve introdurre attrezzature avanzate per l'elaborazione, l'imballaggio, il carico e lo scarico in patria e all'estero per migliorare il tasso di utilizzo delle attrezzature, in modo da migliorare la capacità di elaborazione in uno spazio limitato.

Pur prestando attenzione alla natura avanzata delle attrezzature, la cucina centrale dovrebbe anche realizzare gradualmente automazione, digitalizzazione e gestione intelligente.Tecnologie come Internet of Things e piattaforme cloud possono essere applicate gradualmente.Molte cucine centrali hanno introdotto sistemi MES ed ERP per implementare il monitoraggio dei big data della produzione alimentare.Utilizzo della tecnologia dell'informazione per abbinare l'approvvigionamento, l'elaborazione e la distribuzione della cucina centrale, in modo da ottimizzare l'efficienza della cucina centrale.Lo scopo dell'utilizzo della cucina centrale per produrre piatti preconfezionati è quello di migliorare l'efficienza e ridurre i costi di produzione e manodopera.Tuttavia, a causa dell'inizio tardivo della cucina centrale domestica, non è stato ancora formato uno standard unificato.E la tecnologia nel controllo dell'automazione e altri aspetti devono essere migliorati.La realizzazione di automazione, gestione digitale e gestione intelligente nella cucina centrale contribuisce a migliorare l'efficienza produttiva.Inoltre, può anche ottenere un controllo unificato sul gusto e sul gusto degli ingredienti.

Con il miglioramento del meccanismo di supervisione, dei metodi di supervisione e del livello di supervisione, alcune cucine centrali nel settore della ristorazione dovranno affrontare la sopravvivenza del più adatto.Pertanto, le imprese devono accelerare il ritmo dell'aggiornamento delle cucine centrali per ottenere la trasformazione e l'aggiornamento.