L'omogeneizzatore orizzontale a doppio albero di tipo a bagno d'acqua è dotato di unstruttura a quattro strati. La parete interna è fatta diacciaio inossidabile per uso alimentarecon una finitura completamente lucidata a specchio per ridurre l'adesione dell'impasto alla parete interna. Un rivestimento esterno a bagno d'acqua consente l'introduzione di acqua fredda econtrollo preciso della temperatura dell'impastoCiò si ottiene regolando la temperatura (o il volume) dell'acqua che entra nella camicia.
Uno strato isolante è situato all'esterno della camicia del bagno d'acqua, seguito da uno strato esterno protettivo (gli omogeneizzatori orizzontali ordinari in genere hanno unstruttura monostrato(rendendo impossibile il controllo della temperatura dell'impasto). Durante il processo di impastamento, le variazioni della temperatura ambiente causano variazioni nella temperatura dell'impasto, e l'impasto subirà anche diversi gradi di aumento della temperatura durante l'omogeneizzazione.
Gli studi hanno dimostrato che la temperatura dell'impasto influisce in modo significativoassorbimento d'acqua da parte della farina, formazione del glutinee l'incapsulamento dei granuli di amido da parte del glutine durante il processo di impastamento, che influenza notevolmente la qualità dei noodles secchi. Pertanto, rafforzare il controllo della temperatura dell'impasto durante l'impastamento è fondamentale.
Per ottenere un controllo preciso della temperatura dell'impasto, unimpianto di acqua calda e freddaè richiesto. In estate, le alte temperature raffredderanno l'acqua circolante e in inverno, le basse temperature la riscalderanno (la fonte di calore per il sistema di acqua calda e fredda sarà fornita dal cliente). La porta di scarico dell'omogeneizzatore utilizza uncancello regolabileIl tempo di omogeneizzazione può essere regolato modificando l'altezza della valvola di scarico durante la produzione.
Data di pubblicazione: 25 aprile 2026