Fase 1: Mescolare farina e acqua
A impastatrice sottovuotoviene utilizzato. Nel vuoto, l'acqua nebulizzata si atomizza facilmente, garantendo una distribuzione uniforme dell'acqua. Non essendoci gas nella farina, l'acqua penetra facilmente all'interno, migliorando l'effetto di miscelazione.
- L'impasto miscelato sottovuoto ha unstruttura densa
- Miscelazione sottovuotoaumenta la quantità di acqua aggiunta
- Miscelazione sottovuotoriduce i tempi di maturazione
- L'impasto generameno caloree ha untemperatura inferiore
Fase 2 — Maturazione dell'impasto
Ciò consente all'acqua di penetrare nella massima misura possibileparticelle colloidali proteiche, facendo sì che assorbano completamente acqua, si gonfino e aderiscano insieme per formare unrete del glutineGrazie alla miscelazione a bassa velocità o al riposo, si eliminano le tensioni interne dell'impasto, stabilizzandone la struttura. Ciò garantisce anche un'alimentazione uniforme per le successive fasi di impastamento e laminazione.
Fase 3 — Processo di laminazione
L'impasto sfuso viene steso in sfoglie sottili dello spessore specificato. I requisiti includono:
- Spessore uniforme, liscio e piatto
- Nessun bordo rotto o foro
- Colore uniforme con un certo grado ditenacia e forza
- L'aumento appropriato dei passaggi di laminazione riduce il rapporto di laminazione, a vantaggio dell'distribuzione longitudinale del glutine
Fase 4 — Triturazione
La sfoglia è divisa inframmenti distinti.
Fase 5 — Processo di cottura a vapore
Ciò ha un impatto significativo sulconsistenza, proprietà di reidratazione, contenuto di olio, colore e trasparenzadella pasta. Il vaporizzatore adotta undesign a cinque strati (multistrato), prolungando il tempo di cottura a vapore, migliorando il grado di gelatinizzazione del prodotto e risparmiando spazio, rendendo più razionale la disposizione del sito.
Passaggio 6 — Taglio della pasta
Dopo essere stati cotti al vapore, i noodles cotti in uscita dalla macchina per il vapore sonoraffreddato rapidamentee inviato a un letto di rulli con lame di taglio. Ogni rotazione dei rulli taglia i noodles in una certa lunghezza. Quindi, l'impasto èmodellati in blocchi.
Fase 7 — Asciugatura e raffreddamento ad aria calda
A ventilatore e radiatore alettatol'utilizzo del vapore come fonte di calore viene utilizzato in combinazione peressiccazione segmentata e circolante, garantendo un'asciugatura uniforme e minimizzando il consumo di energia. Successivamente si procede al raffreddamento: le sfoglie di pasta raffreddate vengono mantenute a una temperatura vicina a quella ambiente o circa5°C sopra la temperatura ambiente.
Data di pubblicazione: 6 maggio 2026